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  它始建于1911年，是我国工业化出产葡萄酒的两个百年企业之一。百余年间，它经历过产品出口多国、成为国宴用酒的光辉，也走过90年代产品滞销的低谷。2024年，它被颁发“中华老字号”称谓；2025年，又成为国家级农业工业化要点龙头企业。

  一家百年酒厂，凭什么能活过一个多世纪？当传统酿制技艺遇上现代消费商场，它做了哪些“保鲜”的测验？

  很多人认为葡萄酒便是“葡萄发酵了就装瓶”，其实远没那么简略。走进丹凤酒庄的出产车间，首要映入眼帘的是一排排巨大的不锈钢罐——有发酵罐、有芳香罐，还有冷冻罐。

  丹凤葡萄酒有限公司总经理周广仁解说：“咱们的葡萄酒里边有酒石酸、酒石，还有果肉，经过冷冻空闲很快就能到达弄清通明，最大的意图就在这儿。”这道工艺看似简略，却是一堂生动的食物化学课。新酿出的葡萄酒中，天然含有酒石酸氢钾等物质，温度下降时会构成结晶沉积。假如不处理，酒液就会污浊，影响顾客的承受度。丹凤酒庄的做法是：经过冷冻设备将酒液降温，促进酒石酸结晶分出并过滤，然后取得弄清透亮的酒体。

  周广仁也说到，这道工艺在国外存在争议：“这个工艺在意大利、法国、美国常常评论——国外对沉积有不同观点，但咱们国家花了钱的人弄清度有要求。”这正是食物制造业中“量体裁衣”的表现：相同的酿制规范，不同商场的消费习气决议了不同的工艺挑选。

  另一个赋有科技感的细节是橡木桶的运用。丹凤酒厂从80年代起就自办木工厂，自己加工出产橡木桶。“这一个桶14吨，能够灌装5000瓶750毫升的葡萄酒，”周广仁说，“这些是70年代和80年代出产的，咱们现在有八十多个这样的桶。”橡木桶不仅是容器，更是“调味师”。在陈酿进程中，橡木中的单宁和芳香物质缓慢溶入酒液，一起微量的氧气透过桶壁与酒产生反响，使酒体愈加浑厚、杂乱。这种“呼吸”进程，是现代化不锈钢罐无法完全代替的。

  假如说酿制工艺是酒厂的“内功”，那么工业链的构建便是它面向商场的“外功”。周广仁回想，80年代丹凤酒厂最鼎盛时期，职工到达500多人，上了四条出产线，还带动了纸箱厂、瓶子厂、用纸厂、木工厂等一系列下流企业。“整个企业的产量占到了全县总产量的70%左右。”这是典型的“一瓶酒拉动一方经济”的盛况。

  但90年代商场经济转型，酒厂一度堕入低迷。“其时，丹凤酒厂各种酒都出产：白酒、各种汽酒、果酒。”周广仁坦言，那是困难探究的时期。2007年，当地政府下定决心：有必要把这个百年品牌发展起来。从那时起，酒厂开端从头聚集葡萄酒主业，并逐渐扩展工业链。

  今日的丹凤葡萄酒庄，已不再是一个单纯的酿酒车间。规划面积672公顷、总投资超越15亿元的项目，正在构建“葡萄栽培+酿制+文旅”的全工业链。在栽培端，已建成葡萄栽培基地1万亩，带动5000多户大众种葡萄；在酿制端，年出产才干1.2万吨，储酒才干3万吨，归纳产量16亿元；在文旅端，建有百年葡萄酒博物馆、特征民宿、红酒村等，游客能够观赏、品酒、住宿。

  周广仁介绍，酒庄还方案建造10000KL的葡萄酒发酵车间和产学研培训中心，以及葡萄酒堡、参观栈道等设备。这种“三产交融”的形式，让一瓶酒的附加值被不断扩大——从卖酒到卖文明、卖体会，百年老厂找到了新的增加曲线。

  2011年，丹凤葡萄酒酿制技艺被列入陕西省第三批非物质文明遗产名录。这在某种程度上预示着，它不单单是一个商业品牌，更是一份需求传承的文明遗产。非遗考究“原汁原味”，而商场要求“与时俱进”。这对对立怎样处理？

  周广仁的做法是：中心工艺据守传统，辅佐环节拥抱现代。比方，葡萄栽培仍然选用当地土生种类，酿制流程中的要害控制点——发酵温度、陈酿时刻、弄清工艺——严厉遵守百年堆集的经历参数。但与此一起，酒厂引进了现代化的冷冻设备、自动化灌装线，并建立了规范化的质量检验系统。

  2023年，丹凤县邀请了20多个国家的驻华大使、职业专家和经销商，举办了一场大型推介活动。这是老品牌自动“走出去”的信号。周广仁还随当地政府前往意大利、法国查询国际葡萄酒工业，学习先进的办理和营销经历。2024年，酒庄被颁发“中华老字号”，2025年成为国家级农业工业化要点有突出贡献的公司。这些认证，既是对前史的必定，也是对现代化转型的认可。

  另一个有意思的细节是：酒厂至今保留着许多老物件——1952年公营时期的“公路牌”商标、70年代出产的橡木桶……它们被陈设在百年葡萄酒博物馆里，成为游客了解我国葡萄酒工业史的活教材。

  一个老品牌要想“保鲜”，既要守住酿酒的“笨功夫”，也要学会讲好新的故事。而这，或许正是一切传统工业在现代化浪潮中值得学习的一条途径。（李欣哲）

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